طبخ منوع

وصفة عبارة عن كيك فردي مكون موس الشكلاطة وموس الفريز رائعة ولذيذة ومذاق الفريز والشكلاطة يتلائمان في الكيك 

هد الكيك مكون من

بيسكوي بدون دقيق في الرابط اسفله 

موس الشكلاط بدون بيض في الرابط اسفله 

موس الفريز في الرابط

للتزيين

شكلاطة سوداء 

ورق تزيين الشكلاطة papier sigle 

نحضر البسكوي ونقطع حسب اطارات صغيرة 

ونحضر بعد ذلك موس الشكلاطة 

 وبواسطة جيب حلواني نفرغ الموس فوق البيسكوي 

ثم نضع قطعة اخرى من البيسكوي ندخلها للثلاجة مدة 4 ساعات وفي هده الاتناء 

نحضر موس الفراولة 

ونفرغها فوق البيسكوي

وندخلها للثلاجة مدة ساعتان وفي هده الاثناء احضر ديكورات الشكلاطة 

نحضر الشكلاطة مذابة ونفرغها فوق ورق تزيين الشكلاطة 

وقبل ما تجف الشكلاطة اقطع الاشكال بالاطارات الحلوى 

 واضعها فوق الكيك الفردي اي فوق موس الفراولة كما في الصورة 

واحضر الاشكال الاخرى  ناخد شكلاطة مبردة اي بعد عملية تبريد الشكلاطة ونفرغها فوق ورق بلاستيك ونمرر فوقها بالمسطرة المسننة كما في الصورة 

 ونلف البلاستيك كما في الصورة

 عندما يجف نحصل على الاشكال لي فالصورة

اتمنى ان اكون افدتكم ولو القليل 

وصفة اليوم هي موس الفريز وهي من موس تستعمل في حشو الكيك او تقدم كدسيير في كووس والعديد من الحلويات وموس الفريز في مجال الحلويات هناك ثلاث طرق لصنع موس الفريز

اليوم ساشرح النوع الاول وهي موس الفريز بدون بيض 

هد الموس للشاف philippe  

125غ فريز مطحون

50 سكرسنيدة انا ستعملت 100غ 

2 اوراق جيلاتين او ملعقة صغيرة جيلاتين اكار اكار

قطرات الحامض 

125 غ كريمة سائلة 

نطحن الفريز 

في كاسرونة نضع الفراولة المطحونة ونضيف السكر وقطرات الحامض ونترك الكل على نار هادئة الى ان يذوب السكر

يضاف في هده المرحلة لان الجيلاتين النباتي لايعطي مفعوله الا بعد تعرضه لحرارة عالية مدة دقيقة ) 

ونزيل الخليط من على النار

اذا استعملنا الجيلاتين الحيواني 

نضيف الجيلاتين لي سبقنا ورطبنا في الماء من قبل ويعصر ويضاف لخليط الفراولة  بعدما ازلناه من على النار ويحرك ليذوب الجيلاتين ويترك الخليط ليبرد قليلا فقط 

ثم نبدا باضافة الكريمة المخفوقة 

نضيف كمية اولية مع الخلط بمهل من الاعلى للاسفل 

ثم نضيف باقي الكريمة 

 ونحصل على موس متجانسة 

بعدها توضع في كووس التقديم او لحشو الكيك
كما فعلت في الوصفة اسفله
http://samiraelhamidi.blogspot.com/2015/03/gateaux-individuels-choco-frais.html
 وكما احببتم وتدخل للثلاجة مدة ساعتان 

اتمنى ان اكون افدتكم ولو القليل 

وصفة اليوم وهي موس الشكلاطة بدون بيض ولي طلبها العديد من متبعي صفحتي وبعدما وضعت العديد من انواع لموس ساشرح اليوم هده الموس اللذيذة والسهلة وهي كما اعتمدت في جميع لموس التي سبقت وشرحت انها للشاف الفرنسي 

المقادير سادكرها كما هي في الموسوعة ولاكن انا استعمل فقط نصف المقادير لمول 20 سنتمتر اي ان مقادير الشاف فهي لعمل 2 كاطو كلاصي من غير لم ارادها كبيرة او عالية فستكون المقادير كافية 

كمية شكلاطة حسب نسبة الكاكاو اي

285غ شكلاطة سوداء 70 % كاكاو مع 3غ جيلاتين  الجيلاتين ليس ضروري لهد النوع من الشكلاط حسب تجربتي 

330غ شكلاطة سوداء 60 % كاكاو او 55%كاكاو مع 4 غ جيلاتين الجيلاتين ليس ضروري لهد النوع من الشكلاط حسب تجربتي 

340غ شكلاطة بيضاء بالحليب مع 5 غ جيلاتين

470غ شكلاطة بيضاء مع 10غ جيلاتين 

مع

250مل حليب مغقم

500مل كريمة سائلة 

انا استعملت نصف المقادير واستعملت الشكلاطة 55% كاكاو 

اي 

165غ شكلاطة سوداء 55% كاكاو

125غ حليب معقم

250غ كريمة سائلة 

مع نصف ملعقة صغيرة جيلاتين نباتي اكار اكار في الاغلب انا لااستعمل الجيلاتين لكن لمن اراد ان يكون قوامها متماسك اكثر فله الاختيار في استعمالها 

الطريقة 
نخفق الكريمة السائلة الى ان نحصل على قوام خفيف جدا وغير متماسكة كثيرا تسمى mi montée  ونتركها جانبا
نذيب الشكلاطة في حمام ماريا
نقوم بغلي الحليب مع الجيلاتين
ادا استعملتم الجيلاتين النباتي لابد من غليه مع الحليب ليعطي مفعوله
ومن سيستعمل جيلاتين حيواني يضيف الجلاتين مرطب في الماء من قبل ويعصر ويضاف للحليب بعد غليه
والذي لن يستعمل الجيلاتين يغلي الحليب لوحده هههه مسائلة واضحة




نبدا بسكب الحليب المغلي فوق الشكلاطة المذابة على ثلاثة مراحل اي نسكب كمية اولى ونخلط ثم نضيف الكمية الثانية ثم الثالتة والاهم عدم الخفق اي هنا كما لو اننا نحضر كناش الشكلاطة فقط الخلط وليس الخفق

 هنا حصلنا على كناش الشكلاطة خفيفة
ونترك الخليط الى ان يصبح دافئ او مائل للبرودة اي يجب ان يكون لاساخن والى سيذيب الكريمة السائلة المخفوقة ولا بارد الا ستتجمد الكناش عند اضافة الكريمة المخفوقة خاصة اذا كان هناك جيلاتين حسب الموسوعة الحرارة يجب ان تكون بين 45/50°C
عندما يكون الخليط في الحرارة المناسبة نبدا باضافة الكريمة على مرحليتن
المرحلة الاولى نضيف اولا كمية قليلة لخلق رابط اولي بين الكناش والكريمة
 ونحصل على موس متجانسة
وتوضع في كووس التقديم وتستعمل في كاطو كلاصي
كما فعلت في الوصفة في الرابط اسفله
http://samiraelhamidi.blogspot.com/2015/03/gateaux-individuels-choco-frais.html
 وتدخل لتلاجة مدة 4  ساعات لتتماسك

اتمني ان اكون افدتكم ولو القليل 

وصفة عبارة عن بيسكوي رائع يستعمل كقاعدة للكاطو كلاصي ويحمل مكان الكيك الاسفنجي اوالبيسكوي جوكوند او بيسكوي دكواز وغيرها ويمتاز بالخفة وقوام اسفنجي ومذاق رائع كما انه لايحتاج للسقي 

بالنسبة لهد الوصفة هي للشاف الفرنسي pierre hermé في موسوعته Encyclopédie du chocolat 

المقادير لتحضير قرص واحد صغير لمول 15 سنتمتر 

30غ شكلاطة سوداء 55% كاكاو

1 بيضة

10غ سكر

10غ زبدة 

انا في الاغلب اضاعف المقادير مرتان( المقادير2X)  فقط اريد وضع المقادير كما هي مذكورة في الموسوعة 

الطريقة 

نذيب الشكلاطة والزبدة ونتركهما جانبا ليبردا

وفي هد الاثناء نمر لخفق ابيض البيض مع السكرللحصول على خليط مثل الثلج

نضع ابيض البيض في الاناء

في اناء نخفق اصفر البيض لوحده ونضيفه للمورانغ 

ونمزج بخفاق يدوي ونحضل على خليط مثل في الصورة اسفله

ثم نضيف الشكلاطة والزبدة المذابان مع التحريك بمهل للحفاض على حجم الخليط ما امكن 

ونفرغ الخليط فوق ورق الطبخ 

ونبسطه بالسباتولا

 في الاغلب اضع الخليط في جيب حلواني واسكب خليط البسكوي على شكل خطوط اولا كما في الصورة تم امرربالسباتول spatule فوق سطحه لاحصل على بيسكوي بسمك واحد 

بالنسبة للطهي هد البيسكوي 

حرارة 180 °C مدة 5 دقائق حسب المذكور في الموسوعة 

بالنسبة لي نفس الحرارة بطريقةchaleur tournant مدة 10 دقائق 

مع عدم فتح الفرن نهائيا اثناء الطهي والا الخليط سينزل 

نخرج البيسكوي من الفرن ونزيل ورق الطبخ وهو ساخن ليسهل ازالته 

 هنا قطع لقطع صغير لعمل كاطو فرديين التي استعملت في الوصفة في الرابط اسفله
http://samiraelhamidi.blogspot.com/2015/03/gateaux-individuels-choco-frais.html

 هد البسكوي رائع وسهل وبالنسبة لي افضل اكثر من الكيك الاسفنجي الرقيق لاته خفيف ورطب واسفنجي ولايحتاج لسقي

اتمنى ان اكون افدتكم ولو القليل