طبخ منوع

للتزيين 

شكلاطة سوداء 

كلاصاج ميروار احمربالرابط اسفله

ورق تزيين الشكلاط papier transfert chocolat  

اولا نحضر الدكواز باللوزونتركه يبرد 

ثم نحضر الطبقة المقرمشة croustillant praliné

نحضر جميع المقادير

نديب الشكلاطة ونضيف اليها البرالين ونمزج جيدا

نضيف الفويتين ونخلط جيدا تم نسكب الخليط فوق ورق الطبخ

نغطيه بورق اخروناخد المدلك ونبسط الخليط جيدا وندخل الخليط للمجمد لدقائق قليلة ليسهل ازالة ورق الطبخ 

ثم نقلبها فوق دكواز ونزيل الورق الاخر

ونضع الطبقتين معا اي الدكواز والطبقة المقرمشة داخل الاطار لنحضر بعدها موس الشكلاطة

من الاكيد ممكن فقط تبسيط هد الخليط مباشرة فقط البسكوي لاكن احيانا يصعب تبيسطه ويبدا بالالتصاق اوعند وضعه مباشرة لاتكون تلك الكمية كافية لتغطي الدكواز 

نمر لتحضير الموس بالشكلاطة 

نسكب الموس فوق الطبقة المقرمشة 

 ونبسطها جيدا بسباتول

واخدت القليل من الموس ووضعتها في قوالب السيلكون لاستعملها لتزيين 

وندخلهما للمجمد 4 ساعات او ليلة كاملة 

في اليوم التالي نحضركلاصاج  اللامع  

ونتركه يبرد في هد الاثناء نخرج الكيك من المجمد وازيل الاطار واضع الكيك فوق شبكة لاسكب فقها كلاصاج بعدما يبرد

وندخل للكيك للثلاجة لنمر لمرحلة التزيين

نحضر الكلاصاج احمر اللامع

ونتركه يبرد وفي هد الاثناء نخد الموس التي وضعتها في قالب السكلون على شكل القلب وازيلها منه 

 واسكب فوقها الكلاصاج اللامع من الافضل وضع قلوب الموس فوق شبكة بعيون صغير لانني لم اتوفر عليها فصعب علي نزعها من ورق الالومنيوم ههه  بعدها نسكب فوقها الكلاصاج على مرحلتين اي نسكب عليها معلقة اولى تم نسكب فوقها للمرة الثانية 

 بعدها ناخد قلوب بواسطة سكين ونضعها بمهل وحذر فوق الكيك 

ونمر لتحضير ديكورات الشكلاطة 

نحضر الشكلاطة بعد عملية التبريد TEMPERAGE DU CHOCOLAT التي ساشرحها في موضوع لاحق ان شاء الله 

قصصت شريطين للفهما حول الكيك 

وقصصت حرف U وI 

ومربعان لاضعط وسطهما بقطاعة على شكل قلب 

بعدما سكبت الشكلاطة فوق الشريطين وقبل ماتبرد الشكلاطة للفتهما حول الكيك وازلت بعدها بلاستيك 

ونفس الشئ للحرفان بسطت فوقهما الشكلاطة وتركتهما ليبردان بعدها ازلت البلاستيك ووضعتهما فوق الكيك مع شكل القلب ليشكلو كلمة مختصرة   I LOVE YOU او I LOVE U

واخدت فرولة وغطيتها بالكلاصاج احمر لتعطي لمعة اكثر ووضعتها جانب الكيك 

ووضعت فوقها شكلاط على شكل قلب ومربع الذي قطعت منه شكل القلب 

ونحصل على الشكل النهائي 

والكيك رائع ومذاقو لايقاوم ممممممم 

اتمنى ان اكون افدتكم ولو القليل

وصفة هي عبارة عن دكواز وهو عبارة عن بيسكوي يستعمل كقاعدة للحلويات بالموس او الكريمة مثل الجنوازاو بيسكوي جوكوند وغيرها  وهو يحضر انطلاقا من مورانغ فرنسية يضاف اليها  خليط من السكربودرة والبودرة الفواكه الجافة(سواء بودة اللوز او البندق او الفستق او الكوكو اوممكن تضاف بالشكلاط  ممكن بخلط نوعين من هد الفواكه الجافة ) و كمية قليلة من الدقيق وهناك اكيد دكواز بدون دقيق وهناك من يخلط بين بيسكوي جوكوند باللوزودكواز باللوز والفرق الوحيد هو اصفر البيض اي هد الاخير لايحتوي على اصفر البيض والاكيد اختلاف كمية المقادير وطريقة الخلط

3 ابيض البيض 

65 بودرة لوز مطحون ممكن تعويضها بالبندق او الفستق او لوز وبندق او بالكوكو ولكم الاختيار

65 سكر كلاصي

30سكر سنيدة 

20 دقيق 

لتحضير بودرة اللوز انا فقط اشتري رقائق اللوز وادخلها لفرن ساخن من قبل واطفيه وادخل رقائق اللوز فقط لتمتص حرارة الفرن وتزيل اولا الرطوبة منه وكذا لاخراج رائحة اللوزوكذا ليصير اجف ولا يتعجن اثناء طحنه

ملاحضة مهمة بودرة اللوز ادا طحنها اكثر من اللازم تلقائيا ستتحول لعجينة بحيت كثرت الطحن نخرج زيوت لي باللوز ويتحول للعجين ولاتصير صالحة للتحضير الدكواز لهدا اما نشتري بودرة اللوز جاهزة او ننتبه اثناء الطحن او الحل الامثل هو طحنها مع كمية من سكر بودرة لي بالمقادير  وهكذا تنعمل في الاغلب لان السكر بودرة يمتص الزيوت لي باللوز ولايتركه يتحول لعجين 

نتم عملية تحضير الدكواز 

نفوم بخلط جميع النواشف اي الدقيق وسكر بودرة وبودرة اللوز ونغربل الكل 

الان نحضر المورانغ 

اولا البيض ان يكون فحرارة المطبخ 

نضع ابيض البيض في الخفاق

وعند ضهور رغوة مثل لي فالصورة دائما هده هي المرحلة التي نبدا باضافة السكر لتحضير المورانغ ويضاف على ثلاثة مراحل بين مرحلة ومرحلة 20 ثانية اي عندما تضهر لنا الرغوة نضيف كمية اولية تمر 20 ثانية نضيف الكمية الثانية وتمر 20 ثانية ونضيف الكمية الاخير

 ونستمر في الخفق الا ان نحصل على مورانغ متوسطة الكثافة وليست جامدة اكثر 

ادا كانت خفيف عند اضافى خليط النواشف يتهبط المورانغ وتصير سائلة اكثر من اللازم

ادا كانت المورانغ جامدة اكثر عند اضافة خليط النواشف سيكون من الصعب ان يندمجا معا وستكون كثل من المورانغ داخل الخليط يصعب ازالتها 

تم نبدا باضافة خليط بودرة اللوز مع الخلط بمهل من الاعلى الى الاسفل كما هو معروف 

الي ان نحصل على خليط متجانس 

نضع الخليط فجيب حلواني او ممكن فقط افراغه مباشرة فوق ورق الطبخ وتبسيطيه بسباتول ولاكن في الاغلب هد الطريقة هي التي تستعمل لتفادي ضياع البسكوي عند قطعه بالاطار المراد استعماله في الكيك 

اي ناخد ورق الطبخ ونرسم فوقه محيط الاطار المراد استعماله كيفما كان شكله انا استعمل اطار على شكل قلب

تم نبدا بافراغ الخليط بدا من محيط القلب الى اننتهي ونرش فوقه سكر بودرة لكي تتكون فوق البيسكوي قشرة رقيق مقرمشة تعطي لذة للبسكوي 

بالنسبة للطهي مدة طهي هي 20 د على درجة حرارة 170 °C  ومن الافضل  chaleur tournante 

الا ان يصبح لونه ذهبي ونطفئ الفرن لايترك فالفرن مدة اطول او ليتحمر لانه كلما اخد وقت اطول في الطهي كلما اصبح قوامه جافا (كيقساح) 

ومن لايتوفر على مروحة اكيد ستنجح بدونها الاهم فقط عدم فتح الفرن نهائيا والا المورانغ ستنزل و نقطة مهمة اخرى دائما الحرارة والمدة فهي تختلف من فرن لاخر والدكواز عامة يطهى فحرارة بين 170 °C الى 240 °C وبعدما نخرج الدكواز نزيل ورق الطبخ وهو ساخن ليسهل ازالته 

ويصير جاهز للعمله كقاعدة للحلويات ويعطي مذاق رائع وقوامه (تيكون معلك ) ويستعمل مباشرة او ممكن تجميده لاستعمال لاحق

كلاصاج ميروار بالالوان glaçage miroir colore 

وصفة عبارة عن كلاصاج ملون  يستخدم لتغطية الحلويات ليعطيها منضر رائع ولامع بالنسبة لوصفات هد الكلاصاج جربت العديد ولاكن الاشكال كان هو المكونات في الاغلب اجد سكر والكليكوز وكريم سائلة وشكلاطة بيضاء ولاكن يعطي كلاصاج حلو كثير لان هد المكونات كلها فيها سكر الى ان وجدت هد الوصفة الرائعة وملائمة وسهلة والاهم نسبة السكر فيها اقل وتعطي لمعة رائعة للحلويات 

بالنسبة للمقادير لتغطية كيك 20 سنتمتر 

125غ حليب UHT

50 غ كليكوز

300غ شكلاط ابيض للتغطية اي نوع جيد 

3 اوراق جيلاتين حيواني

نصف ملعقة صغيرة ملون بودرة حسب الرغبة انا استعملت لون احمر 

الطريقة انا هنا عملت نصف المقادير 

نرطب اوراق الجيلاتين فقليل من الماء 

نضع الشكلاط في حمام مريم فقط ليسخن وليسهل اذابتها عند اضافة الحليب اليها (لانه من المعروف شكلاتة البيضاء الجيدة تاخد وقت طويل فالذوبان لهذا ولو اردنا ان نديبها لوحدها ستاخد وقت طويل )

في كاسرونة اخرى نضع الحليب والكليكوزحتى يصل الحليب لدرجة الغليان

بعدها نضيف خليط الحليب والكليكوز الى الشكلاتة البيضاء 

ونبدا بتحريك الشكلاتة و الحليب دائما على حمام مريا الى ان تذوب الشكلاتة تماما 

تم نضيف الملون حسب الرغبة 

ونمزج جيدا وفي الاخير نزيل الاناء من على النار ونضيف الجيلاتين ونحرك الى ان يذوب الجيلاتين تماما دائما في خلط اي كلاصاج يجب تفادي خفق الخليط لكي لاتتكون فقاعات هواء صغيرة بداخل الخليط والتي تاتر سلبيا على جمالية الكلاصاج عند تغطية الكيك اي الخلط بمهل ما امكن 

عندما يبرد الخليط قليلا لكي ازيل الفقعات التي ممكن تبقى داخل القليل امسك بالاناء من الاسفل بيدي اثنين واحركه كما لو انني اغربل الدقيق اي من اليمين الى اليسار ثم من اليسار الى اليمين ولاكن بحركات خفيفة وهادئة وستلاحضون تجمع الفقاعات في الوسط فازيلها بملعقة او ممكن انها تزول بفعل هد الحركات 

او ممكن الاحتفاض به في الثلاجة بعد تغطيته بالبلاستيك الغدائي وعند الحاجة فقط يسخن في حمام مريا  مع عدم تركه يتعرض لحرارة مرتفعة لكي لان الجيلاتين حيواني يفقد خاصية التجميد اذا تعرض لحرارة مرتفعة ويترك ليبرد ويصير جاهز فايجابية الجيلاتين الحيواني هو ممكن الاحتفاض به ويسخن في حمام مريا ويعود لحالته الاولى سائل ولامع مدة الاحتفاض به 10 ايام بالثلاجة

عكس الجيلاتين النباتي عند الاحتفاض به لايعود لحالته الاولى ويفقد خاصيته اي تجميد لهدا يستعمل مباشرة بعد تحضيره

اتمنى ان اكون افدتكم ولو القليل