طبخ منوع

وصفة اليوم هي كيك الاوبرا الغنية  عن التعريف وهي من بين اشهر لكيك عالميا واصلها فرنسية تتكون من بيسكوي جوكوند و كريم زبدة بالقهوة وكناش الشكلاطة وتغطى بكلاصاج شكلاطة وهي من بين الكيك المحببة عندي خاصة لمحبي القهوة مممممممممممم

تحضير بيسكوي جوكوند في الرابط اسفله نفس مقادير التي فرابط
http://samiraelhamidi.blogspot.com/2015/01/biscuit-joconde.html

تحضير الكناش الكلاسيكية
http://samiraelhamidi.blogspot.com/2014/06/la-ganache-classique.html
استعملت نصف المقادير

100غ كريم سائلة
100غ شكلاط 60% كاكاو او 55% كاكاو

تحضير كريمة الزبدة بالقهوة في الرابط اسفله نفس المقادير
http://samiraelhamidi.blogspot.com/2015/01/creme-au-beurre-la-creme-anglaise.html

 لتحضيركناش لتغطية الكيك في الرابط اسفل 
http://samiraelhamidi.blogspot.com/2014/06/blog-post.html
استعملت نصف المقادير

150غ كريم سائلة
100غ شكلاطة سوداء 70% كاكاو
سيرو لسقي البيسكوي
ملعقتان كبيرتان سكر سنيدة
ملعقة كبيرة قهوة سريعة الذوبان
50 مل ماء
لتزيين
الشكلاطة سوداء chocolat tempéré
البودرة اللامعة
ورق تزيين الشكلاطة papier transfert chocolat
الطريقة 
نحضر بيسكوي جوكوند
نقطع بيسكوي جوكوند على قياس الاطار انا هنا قطعت 3 قطع 15X15 سمتمتر

تم نحضر كناش الشكلاط حسب الطريقة المذكورة في الرابط
نحضر كريمة الزبدة

لتحضير سيرو القهوة لسقي البسكوي
 نضع جميع المقادير في كاسرونة ونترك الكل على نار متوسطة مدة 5 دقائق
 الى ان يصير جاهز

نمر الان لمرحلة المونطاج
اولا نجهز جميع المكونات لي تتمثل في
بيسكوي جوكوند وكريمة الزبدة و كناش الشكلاطة وسيرو لسقي واطار للمونطاج و سباتول لتبسيط الكريمة داخل الاطاراو التي مثل الصورة تسمى قطاعة العجين coupe pate patisserie

اولا نضع القطعة الاولى للبيسكوي داخل الاطارثم نسقيه بالسيرو

ثم نضع كريمة الزبدة ونبسطها جيدا بالسباتول او قطاعة العجين coupe pate patisserie

تم طبقة الثانية للكيك ونسقيها
 ثم كناش الشكلاطة ونبسطها جيدا بالسباتول او قطاعة العجين coupe pate patisserie

ثم الطبقة الثالثة من بسكوي جوكوند مع سقيها
ثم الطبقة الاخيرة من كريمة الزبدة
وندخلها الى الثلاجة الى ان تتماسك وفي هد الاثناء نحضر كناش لتغطية الكيك
نحضركناش لتغطية الكيك حسب الطريقة المذكورة في الرابط اغلاه ونتركه ليبرد قليلا
 وقصصت شريطين طوليين لابسط فوقهما الشكلاطة المذابة

وصفة اليوم وهي كريمة الزبدة وهي كريمة معروفة في مجال الحلويات والتي لها استعمالات عديدة كحشو الكيك او التزيين او تغطية الكيك وغيرها وحسب كتاب maîtriser la pâtisserie  فهناك عدة طرق لتحضيركريمة الزبدة وكل واحدة تختلف عن الاخرى  من حيت القوام والاستعمالات هناك تقريبا 6 طرق لتحضير كريمة الزبدة اربعة طرق مذكورة في الكتاب وطريقتان احدتتا في مجال الحلويات لان فهاد المجال دائما هناك الجديد  

الطرق 6 لتحضير كريمة الزبدة 

1 كريمة الزبدة بالكريمة الانجليزية crème au beurre a la crème anglaise : اي زبدة تضاف الى كريمة انجليزية

2 كريمة الزبدة بالسيرو او بالباط ابومب crème au beurre au sucre cuit au pâte a bombe : اي زبدة تضاف الي باط ابومب ( خليط مكون من بيض مخفوق يضاف اليه سيروب على درجة 110°C الى 115°C)

3 كريمة الزبدة بطريقة الجينواز بدون دقيق crème au beurre façon génoise : اي زبدة تضاف الي خليط مكون من بيض مخفوق وسكر 

4 كريمة الزبدة بالمورانغ الايطالي crème au beurre a la meringue italienne : اي زبدة مضافة لمورانغ ايطالي اي بياض بيض مخفوق مع سكر يضاف اليه سيروب 110°C الى 112°C وممكن هد الكريمة ان تكون بالمورانغ سويس او بالمورانغ الفرنسية 

5 كريمة  الزبدة الامريكية اوسهلة التحضير crème au b beurre américaine : اي كريمة بدون بيض تتكون فقط من زبدة وسكر صقيل وكمية قليلة من الحليب 

6  كريمة الزبدة بالكريمة الانجليزية والمورانغ الايطالي :اي زبدة تضاف الى كريمة الانجليزية تم يضاف اليها المورانغ الايطالي والنوع الاخير هو خلط بين نوعين من كريمة الزبدة وهي اخر نوع احدث في مجال الباتسري

 بعد هد المعلومات البسيط اليوم ساشرح النوع الاول هي  كريمة الزبدة بالكريمة الانجليزية crème au beurre a la crème anglaise

وهد الكريمة تتميز بلذتها وخفتها وكما انها غيردسمة ب

المقادير لتحضير 250 غ كريمة زبدة 

125غ زبدة في درجة حرارة المطبخ 

والكريمة الانجليزية

صفار بيضتان

125 مل حليب او كريم سائل انا استعملت كريم سائل لسبب ان الكريم تعطي مذاق الذ لكريمة الزبدة 

45غ سكرسنيدة

وبما انني فهد الوصفة حضرت كريمة الزبدة بالقهوة اضفت ملعقة كبيرة قهوة سريعة الذوبان والاكيد ام كريمة الزبدة ممكن ان ننكهها كما احببنا كاضافة بودرة الكاكاو او البرالين او قهوة او تحضر بدون منكهات 

اولا نقوم بخفق الزبدة او بفقط بشوكة الى ان تصير على شكل بوماد ضروري ان لاتكون الزبدة باردة او متماسكة الا سيصعب دمجها مع الكريمة الانجليزية 

لنمر لتحضير كريمة الانجليزية 

نسخن الكريمة او الحليب على نار متوسطة وفي هد الاثناء الى ان يصل درجة الغليان ونطفئ النار

 نخلط اصفر البيض مع السكر الى ان يبيض الخليط ثم نبدا باضفة الكريمة المغلية مع التحريك بسرعة لتفادي طهي اصفر البيض

الى ان يصبح الخليط كثيف وتختفي تلك الرغوة التي تضهر فوق الخليط مثل ما في الصورة  

بعدما صارت الكريمة جاهزة نضيف قهوة سريعة الذوبان ان اردت كريمة الزبدة بالقهوة او نضيف الكاكاو ادا اردتم كريمة الزبدة بالشكلاط او برالين او تتركوها كما هي لمن يحب نكهة الزبدة 

ونبدا في خفق الكريمة الانجليزية بواسطة خفاق كهربائي الى ان يبرد الخليط ولاكن ليس كثير

 ثم نبدا باضافة الزبدة التي سبق وذكرت ان تكون فدرجة حرارة المطبخ اهم خطوة واصعبها هي هذه المرحلة لان عدم احترام شرط ان الزبدة والكريمة الانجليزية ان يكونان معا في حرارة متساوية وعدم الخفق بسرعة وكذا اضافة الزبدة شيئا قشئا اي ملعقة بملعقة

ان كانت الكريمة ساخنة واضفنا الزبدة = ستذوب الزبدة ويصير الخليط سائل او يتختر الخليط

ان كانت الكريمة باردة جدا و الزبدة باردة جدا = الزبدة ستتحول لقطع صغيرة ولن تندمج الزبدة او يتختر الخليط 

ان كانا في حرارة متساوية وخفقنا بسرعة سرعة الخفاق تبرد الزبدة وتتحول لقطع صغيرة او يتختر الخليط

افتراضا حصل ووقعتم فنفس الاشكال وصار الخليط غير متجانس او تختر الخليط فالحل ان نضع الوعاء في حمام ماريا وعندما يسخن اسفل الاناء اقول اسفل الاناء ان تركتم الحرارة تصل اكتر للخليط الاكيد الكل سيذوب  بعدها نزيل الاناء ونخفق جيدا لان هد الطريقة تجعل حرارة كل من الكريمة والزبدة في نفس الحرارة 

او الحل الثاني بواسطة مجفف الشعر نوجه حرارة مجفف الشعر على الخليط مع الخفق الى ان يصيل متجانس 

 الى ان نحصل على كريمة رائعة ومتجانسة ولامعة 

وممكن استعمالها لحشو الكيك للتزيين رائعة بكل مافي الكلمة من معنى 

نوع الزبدة دائما له دورهام في جودة الكريمة 

بالنسبة لي استعملت زبدة ELLE ET VIRE  

ممكن تستعملون زبدة  président 

والاكيد لكم الاختيار فنوعية الزبدة حسب ما تجدون وما تحبون 

والملاحضة الاخرى جميع انواع الزبدة تحتوي على 82 % مواد دسمة وانا في لست من محبي الزبدة لهدا استعمل زبدة خفيفة لنفس الشركة ELLE ET VIRE DOUX  تحتوي على 60 % من المواد الدسمة 

وهدي فقط ملاحضات اضافية لاني احب ان اقول كل ما في جعبتي مما اعرف او استعمله