طبخ منوع

وصفة اليوم هي وصفة اسبانية الاصل ومعروفة عالميا ومحبوبة عندي وكذا عند بناتي وهي تشورو مممممم

والتشورو عبارة عن عجينة مقلية في زيت ساخن وترش بسكر او تاكل مع الشكلاطة 

الوصفة فهي من الموسوعة Larousse des desserts للشاف الفرنسي العالمي pierre hermé وهي المعتمدة عندي 

250 مل ماء

60 غ زبدة 

قبصة ملح

225غ دقيق منخول

بيضتان 

ملعقتان كبيرتان سكرسنيدة 

سكر فانيلا

زيت للقلي

سكر سنيدة للتزيين 

في كاسرونة نضغ الماء والزبدة والملح والسكر والفانيلا ونضع الكل على نار متوسطة الى ان يصل الخليط لدرجة الغليان

في وعاء اخر نضع الدقيق المغربل مسبقا ثم نضيف خليط المغلي ونبدا في الخلط بملعقة خشبية مع الحرص ان الخليط ساخن جدا بالنسبة اتتمت العجين بيدي لكي تكون العجينة متجانسة ونحصل على عجينة متماسكة 

ثم نضيف البيض المخفوق ونخلط جيدا سواء بالعجانة او اليد او ملعقة خشب رغم ان هد الطريقة الاخيرة تاخد وقت وتحتاج الى جهد 

ونضع العجينة ترتاح مدة ساعة في الثلاجة 

وناخد جيب حلواني وراس الجيب الحلواني يكون من الافضل فتحته صغيرة لان كل ما كان راس الجيب الحلواني فتحته صغيرة التشورو تخرج صغيرة وبالتالي اولا تطهى جيدا وتكون مقرمشة من الخارج ورطبة من الداخل لان التشورو ينتفخ قليلا اثناء القلي 

وفي مقلاة نضع زيت ساخنة حرارة الزيت حسب الشيف 180°C ليس كثيرا لكي لا تتحمر من الخارج بسرعة ومن الوسط تبقى معجنة 

نعمل من العجينة خطوط من فوق المقلاة وتقص بالمقص لفصلها من الجيب الحلواني وتسقط في المقلاة مباشرة 

بالنسبة لصنع دوائر التشورو ولانه من الصعب صنع دوائر داخل المقلاة هناك فكرة في موسوعة اخرى للشيف اننا ناخد اناء ونغلفه بالبلاستيك الغدائي ونصنع فوقه دوائر الشورو ثم ندخلها للمجمد عندما تجمد نخرجها ونضعها مباشرة في الزيت للقلي لان ولو اردنا نكون دائرة التشوروفوق صحن مثلا ثم ناخدها الى مقلاة لن تنجح لان العجين كما سبق وقلت ستلتصق اكيد في الصحن ولو كان مدهونا بالزيت من قبل هده تبقى فقط معلومة ولكم اختيار اي شكل واي طريقة تناسبكم 

وفي الاخير عندما تتحمر نضع فوق الورق النشاف ليمتص الزيت ونرشها بالسكر وهي ساخنة ليلتصق بها 

الوصفه هي مشابهة للوصفة السابقة للكلاصاج الامع بالجيلاتين النباتي
فهد الرابط
http://samiraelhamidi.blogspot.com/2014/04/glacage-miroir.html
 فقط الاختلاف كما هو واضح نوع الجيلاتين المستعمل وكذا المقادير وكذا الطريقة تلبية للاخوات التي طلبن الكلاصاج بالجيلاتين حيواني بالنسبة للوصفة ماخودة من الموسوعة الشهيرة ENCYCLOPÉDIE DU CHOCOLAT للشاف بيير اغمي 

12غ ورق الجيلاتين اي 3 اوراق جيلاتين

100مل ماء

170غ سكر سنيدة 

75غ بودرة الكاكاو المر

90 مل كريمة سائلة

اولا نضع اوراق الجيلاتين فقليل من الماء لترطيبها كما فالصورة اعلاه

نضع السكر والماء في كاسرونة

ثم نضع الكاسرونة فوق نار متوسطة الى ان يذوب السكر تماما ويبدا في الغليان مدة 3 دقائق

وبعيدا على النار نضيف الكاكاو ونحرك بسرعة لتفادي تكون حبيبات الكاكاو

 تم نضيف الكريمة السائلة التي سبق وغليناه اي نضيف الكريمة الساخنة لخليط الكاكاو شيئا فشئا مع التحريك المستمر

ويصير جاهز



عندما يبرد الخليط قليلا لكي ازيل الفقعات التي ممكن تبقى داخل القليل امسك بالاناء من الاسفل بيدي اثنين واحركه كما لو انني اغربل الدقيق اي من اليمين الى اليسار ثم من اليسار الى اليمين ولاكن بحركات خفيفة وهادئة وستلاحضون تجمع الفقاعات في الوسط فازيلها بملعقة او ممكن انها تزول بفعل هد الحركات

اذا كنتم ستستعملونه في تلك اللحضة لتغطية الكيك يجب تركه اولا ليبرد قليلا او عند درجة حرارة37°C

او ممكن الاحتفاض به في الثلاجة بعد تغطيته بالبلاستيك الغدائي وعند الحاجة فقط يسخن في حمام مريا مع عدم تركه يتعرض لحرارة مرتفعة لكي لان الجيلاتين حيواني يفقد خاصية التجميد اذا تعرض لحرارة مرتفعة ويترك ليبرد ويصير جاهز فايجابية الجيلاتين الحيواني هو ممكن الاحتفاض به ويسخن في حمام مريا ويعود لحالته الاولى سائل ولامع مدة الاحتفاض به 15 يوم بالثلاجة

عكس الجيلاتين النباتي عند الاحتفاض به لايعود لحالته الاولى ويفقد خاصيته اي تجميد لهدا يستعمل مباشرة بعد تحضيره

اتمنى ان اكون افدتكم ولو القليل